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Neurogastronomy : 구개와 함께 먹는, 뇌의 행동

Neurogastronomy : 구개와 함께 먹는, 뇌의 행동

월 3, 2024

다른 기사에서 심리학 및 사고 우리는 이미 영양 심리학과 관련된 문제를 논의했습니다.

심미학의 문화는 병리학이나 식욕 부진 (예 : 식욕 부진이나 거식증)을 피하기 위해 심리학의 지원이 필요하기 때문에 오늘날 필수적인 분야입니다.

신경 식도락이란 무엇입니까?

비만 치료에서 아무도 그 유용성을 의심하지 않을 것입니다. 왜냐하면이 상태의 사람들은 일반적으로 개선 프로그램의 진화와 치료를 방해 할 수있는 특정 심리적 장애와 함께 동반 질환 문제를 겪고 있으므로이를 탐지해야합니다. 심리학자들은 특정 상황에서 다른 영양학 및 영양학 전문가와 함께 일할 수 있습니다.식이 치료를받는 일부 환자는 영양 치료에 성공적으로 치료를 완료하기 위해 심리학자에게 회부해야하기 때문입니다.


그러나 영양학에 적용되는 심리학은 병리학 적 치료에 중요 할뿐 아니라 정상적인 상태에서도 유용합니다. 최근 몇 년 동안 신경 식욕 감퇴에 대한 관심이 커지고 있습니다. 왜냐하면 과학적, 기술적 진보로 우리 몸과 음식에 대한 우리의 마음에서 일어나는 과정을 더 깊이 조사 할 수 있었기 때문입니다. 먹는 것은 본능적 인 행동 일뿐 아니라 오감, 기대, 기억 또는 감정과 같은 특정 심리적 측면과 연계됩니다.

구개와 함께 먹는 것, 뇌의 행동

입천장과 함께 먹는다. 그것은 뇌의 행동입니다. 그래서 각자가 맛에 대해 다른 주관적인 해석을합니다. 그러나 우선, 미각의 개념을 이해하기 위해, 우리는 미각의 개념을 이해하기 위해 .


맛과 풍미의 구별

그것은 냄새, 청력, 시력 및 촉각과 같은 우리의 오감 중 하나이며, 음식이 우리의 혀와 입의 다른 표면과 접촉 할 때 경험하는 것입니다. 그리고 그것은 5 일 수 있습니다 : 달콤하고, 시큼하며, 쓰라린 , 짠맛과 우마미. 이제는 맛을 인식하는 것이 . 5 가지 기본 취향 만 있지만, 다른 방식으로 결합되어 있으며 감각 경험의 다양성을 제공하는 나머지 감각 (예 : 냄새 및 시력)의 영향을받습니다.

요약하면, 취향 정보는 수신을 전문으로하는 언어로 수집됩니다. , 특히이 작업을위한 전문화 된 신경 수용체 (gustatory buttons)에 있습니다. 이들은 감각 자극 (미각)을 전기 수용체 (potential)라고 불리는 전기 자극으로 전환 시키며,이 전위는이 수용체에 연결된 뉴런으로 전달되어 특정 신경 경로를 통해 뇌로 전달됩니다. 뇌에서이 정보는 수신되고 처리되어 의식하게됩니다. 그러나 두뇌에서 그것은 맛, 맛, 냄새, 질감 등 음식의 여러 속성을 통합하고 비교합니다. 그래서 우리는 초콜릿 아이스크림을 먹을 때 온도, 질감 또는 모양을 느낍니다.


식사 경험에서, 기억, 감정 및 기대도 개입합니다.

뿐만 아니라 음식을 맛볼 때도 그렇습니다. 다른 두뇌 영역은 기억, 기대 또는 감정과 관련되어 있습니다. 그래서 우리가 할머니 집에서 아이들로 먹던 쿠키를 가져 가기 위해 돌아갈 때 우리는 어린 시절을 기억할 수 있습니다.

그리고 먹는 것은 생존의 행위 일뿐입니다. 이것은 맛의 경험에서 모든 감각의 중요성을 알고있는 요리사와 요리 전문가의 전문가에 의해 지적되었습니다. 그들은 뉴런이 외부 자극을 만들어내는 해석이 아니라면 요리법이 존재하지 않는다는 것을 알고 있습니다. .

신경학의 연구에서 최근 과학은 문화가 음식에 대한 우리의 인식에 영향을 미치거나 음식을 맛볼 때 외모가 중요하다는 점에서 서로 다른 결과를 나타 냈습니다. 우리가 먹을기구들, 요리의 표현과 색깔, 그리고 음식이나 음료 (예를 들어 와인)의 가격조차도 우리의 향기에 영향을 미친다.

정서적 균형에서의 영양의 역할

심리학자들은 신경 요리법에 관심이 있었을뿐만 아니라 감정과 행복과의 관계에 대해 10 년 이상 관심이있었습니다. 영양은 우리의 집중력, 기억력, 정서적 안녕 또는 마음의 상태와 같은 여러면에서 우리의 마음에 영향을 미칩니다.건강한 식습관과 건강한 습관은 감정적 인 균형을 유지하는 데 중요합니다.

우리가 먹는 것이 우리의 마음에 직접적으로 영향을줍니다. . 예를 들어 올바른 영양 균형에 필요한 영양소와 다량 영양소 (오메가 3, 트립토판, 탄수화물 ...)를 제공하십시오. 균형 잡힌 식단은 냉담, 주저함, 과민 반응, 긴장감, 피로감 또는 주의력 결핍과 같은 증상이나 감각에 의해 나타나는 특정 결핍을 일으킬 수 있습니다.

그러나 우리의 식습관은 간접적으로 우리의 마음에 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 우리가 자신을 더 잘 볼 수 있도록 도와줍니다. 반면에 정서적 균형은 우리가 건강한 습관을 따르는 것을 더 쉽게 만듭니다. 우리가 스트레스를 받거나 슬프다면 건강한 식단을 수행하는 것이 더욱 어려워집니다.

기분 음식 : 행복한 음식

몇 년 동안 식도락이 성공적이었습니다. 그것은 "기분 음식"(또는 행복의 부엌)입니다. 그의 추종자들은 그것이 더 큰 전반적인 안녕에 기여하고 기분을 증가 시킨다는 것을 확인한다. .

기분 음식은 엔돌핀이나 세로토닌과 같은 우리의 유머 상태에 영향을 미치는 화학 물질 (신경 전달 물질이라고도 함)의 생산을 증가시키는 다양한 식품들로 구성됩니다.

중요한 신경 전달 물질 인 세로토닌

트립토판 (tryptophan)이라고하는 아미노산에서 유래 된 세로토닌은 뇌와 신경계를 통해 메시지를 보내고 기분이나 식욕 조절과 같은 여러 과정에 참여합니다. 몸은 트립토판을 생산하지 않기 때문에, 그것은식이 요법에서 얻어야합니다. 닭고기, 우유, 치즈, 생선, 계란, 두부, 콩, 견과류, 초콜릿 등 다양한 식품에서 발견됩니다.

과학에 따르면이 신경 전달 물질의 낮은 수치는 부정적인 기분과 우울증과 관련이 있다고합니다. 따라서 우울 장애 또는 정서적 문제가있는 사람들은 종종 기분을 좋게하고 기분을 좋게하기 위해 음식, 특히 초콜릿을 찾으러 간다. 세로토닌 부족은 고뇌, 슬픔 또는 과민 반응과 같은 신체에 부정적인 영향을 미친다. 이 아미노산이 풍부한 음식은 천연 항우울제로 작용한다고 종종 말합니다.

이 신경 전달 물질은 뇌 기능에 중요한 역할을합니다. 도파민이나 노르 아드레날린과 같은 다른 신경 전달 물질들 사이의 균형을 이룬다. . 이 신경 전달 물질은 고뇌, 불안 또는 섭식 장애와 관련이 있기 때문에 중요합니다.


Episode 202 - What is Neurogastronomy? (월 2024).


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