맛의 감각 : 구성 요소와 작동

4 월 4, 2024

먹는 것은 즐거움입니다. 대부분의 사람들은 좋은 요리를 즐깁니다. 즐거운 감각을 불러 일으키고, 회사의 존재 가능성에 자극을받습니다. (고대부터 먹이를 먹는 시간은 사회적 행동으로 작용 해 왔습니다. 커뮤니티 생성에 기여). 이 행동이 다른 고려 사항과 요소 들과는 별도로 유기적 인 수준에서 즐거운 사실은, 우리는 맛의 감각에 큰 부분을 빚지고있다. 우리는이 기사 전반에 걸쳐 이야기 할 것입니다.

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맛과 유용성

맛의 감각은 우리의 exteroceptive 감각 중 하나 (시력, 청력, 냄새 및 촉각 옆)을 통해 환경에서 정보를 수집 할 수 있습니다. 그것은 우리가 섭취하는 요소의 화학적 성질 집합을인지하고 연속적으로 처리 할 수있는 능력이며 특히 기본적인 생활 과정 중 하나 인 음식과 관련이 있습니다. 맛은 우리가 음식의 맛을 포착 할 수있게 해주 며, 우리가 영양소 소비를 선택하고 구분할 수 있도록 해줍니다.

그리고 우리가 맛을 식별 할 수있게 해주는 소비 된 요소 자체가 아니라, 우리 각자가 신경 수준에서하는 처리입니다. 같은 방식으로, 만약 우리가 탐욕적이고 혐오적인 것으로 맛을인지한다면이 과정 만이 마킹 될 것입니다.

우리는 생존을 허용 할 때 가장 관련있는 감각 중 하나에 직면 해 있습니다. 취향에 대한 인식 음식이 좋거나 나쁜 상태인지 여부를 알려줍니다. , 네 그것은 독성이 있거나 우리 몸에 필요한 핵심 요소 (주로 설탕이나 소금)가 포함되어 있는지 이해할 수 있습니다.

맛의 감각을 강조하는 또 다른 측면은 그것이 깊이 있다는 것입니다 우리가 가진 다른 화학적 의미와 관련이 있음 : 냄새 . 연결이 너무 가까워서 냄새의 감각이 미각 감각에 영향을 미칠 수 있습니다.

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맛과 수용체

맛의 감각은 주로 서로 수용체를 차별화 한 5 가지 맛의 양식에 대한 인식을 포함합니다. 상기 양식은 이미 알려진 4 종 : 단맛, 쓴맛, 짠맛 및 산성이며, 최근에 발견되고 거의 알려지지 않은 다섯 번째 unami (일부 식품에 존재하는 모노 글루타메이트 나트륨과 관련 있음)가 추가되었습니다.

맛의 감각 수용체 입, 입천장 및 인두의 입맛의 일부입니다. . 구체적으로 말하자면, 버튼이나 미뢰에 있으며,이 셀은 양극성이며 짧은 수명을 가지고 있습니다. 실제로 미각 세포는 지속적으로 재생되어야합니다.

많은 종류의 미뢰가 있습니다. 각각은 수용체가 들어있는 버튼의 양과 배열이 다릅니다. 그 중 우리는 기저 세포를 발견했는데, 여전히 수용체 세포가 될 수있는 미분 획 줄기 세포이며, 수용체 세포 나 화학 수용체 자체와 같이 죽은 세포를 대체하기 위해 매 10 일마다 생성됩니다.

이 세포들은 그 자체로 뉴런이 아니고 상피의 일부분이다. , 그 정보를 공급하는 섬유에 정보를 전송합니다. 또한 혀의 표면을 따라 분포 되나 맛을 느끼지는 않지만 음식의 변위에만 기여하는 사상 유두가있다.

맛 유두의 종류는 하나도 없지만 주로 3 가지를 찾을 수 있습니다. 혀 전체에 분포되어 있으며 특히 전두엽에 위치한 fungiforms, 옆면의 엽액 및 잔은 혀 밑에서 오래. 첫 번째는 가장 많고 마지막 것 (가장 큰 것은 아님)입니다.

풍미와 수신기

각 맛은 서로 다른 수용체 세트를 가지고 있습니다. 특히 언어의 특정 영역에 위치 , 그 유형과 형태가 서로 다를 수 있습니다.

쓴맛 수용체는 이온 성 및 대사성 모두이며 특히 혀의 가장 안쪽 부분에 위치합니다. 사탕은 특히 대사성 수용체를 보유하고있는 혀끝에 위치합니다.

짠맛은 또한 팁에 위치 할 것이다. 및 그 주위에, 혀의 표면 상에 밴드를 형성하는 이들 수용체 및 이들은 이온 성 타입이다. 이온 성 수용체가있는 산은 외부에 가장 가까운 혀 부분의 측면에서 발견됩니다. 우마미는 다른 한편으로는 혀의 표면에 포착됩니다.

맛 지각을위한 신경 경로

취향의 감각은 수령 기관 자체에서 매우 다른 유형의 수용체를 찾을 수 있다는 점을 고려하면 많은 수의 신경 연결이 필요합니다.

맛을받는 사람이받은 정보는 얼굴 신경초종 및 미주 신경 . 각각은 특정 부분을 제공합니다. 곰팡이 세포가있는 혀의 가장 앞쪽 부분은 안면 신경의 고막과 일치합니다. 후두 부분은 glossopharyngeal 신경에 의해이다. 미주 신경은 후두개와 구개의 수용체를 차지할 것입니다.

이 신경은 정보가 돌출 된 미각 영역으로 이동 한 후 시상, 복부 편도, 시상 하부 및 기저핵의 복부 핵으로 이동하게되는 수질의 고독 구역의 핵에서 첫 번째 중계를 만들 것입니다 (이는 정서적 인 요소를 추가 할 것입니다). 맛에 대한 인식에 접근하고 회피 또는 회피 반응을 일으킬 수 있음). 마지막으로, 얻어진 데이터는 주요 미각 피질에 도달합니다.

변경

맛의 감각은 인간이 진화하는 동안 필수적이었습니다. 그러나 어떤 사람들은 맛의 감각에있어 다른 변화를 가지고있어 자신의 인식을 불가능하게하거나 수정할 수 있습니다.

가장 극단적 인 예는 나이우스 시아 (ageusia) 또는 어떤 맛을 포착 할 수없는 것입니다. hypogeusia 또는 지각 능력이 감소했습니다. . 이 의미에서 여러 장애가 있지만, 그럼에도 불구하고 분명히 더 일반적인 것은 어떤 맛의 지각에 왜곡의 존재입니다. 때로는 문제 자체가 맛이 아니라 오히려 그것은 후각 수준에서 발생할 수 있습니다 (또한 음식에 대한 화학 정보를 제공하며 맛의 인식과 관련이 있습니다.)

맛이 제대로 작동하지 않는 원인은 여러 가지 일 수 있습니다. 그중 우리는 귀의 감염과 호흡기의 존재, 치아 문제의 존재, 마약이나 물질의 지각이나 소비를 허용하는 신경 경로를 깨거나 손상시키는 뇌 손상을 발견 할 수 있습니다. 또한 종종 암 치료에 라디오 나 화학 요법을 사용하는 결과로 나타납니다.

마지막으로, 일부 정신병 적 장애 또는 조울증 그들은 미각 환각의 존재로 인해 맛의 인식을 바꿀 수 있습니다. 신경 퇴행성 질환은 또한 맛과 냄새 감각을 상실시킬 수 있습니다.