지방의 종류 (좋음과 나쁨)와 그 기능

월 30, 2024

지질은 일반적으로 탄소와 수소에 의해 형성된 유기 생체 분자입니다. 더 적은 정도로 산소도 포함한다. 그러나 때로는 인, 질소 및 황을 포함 할 수도 있습니다.

지방질의 세계는 지질, 지방, 지방산 또는 트리글리 세라이드라는 용어가 동일한 것을 의미하지는 않지만 상호 교환 적으로 사용될 수 있기 때문에 혼란스러운 지형이 될 수 있습니다. 이 기사에서는 지방과 그 영양 학적 중요성에 초점을 맞출 것이므로 구조 또는 전달 기능과 같은 다른 중요한 지질 기능에 대해서는 자세히 설명하지 않겠습니다.

단순 지질 및 복합 지질

지질 그룹 내에서 기본적으로 두 가지 필수적인 특성을 공유하는 많은 유기 화합물이 있습니다. 즉, 물에 불용성이며 유기 용제에 용해됩니다. 전통적인 방식으로e는 종종 단순 지질 (알콜을 포함한 지방산 에스테르)과 복합 지질 .

가장 중요한 단순 지질은 지방 조직에 저장되고 식물성 기름과 동물성 지방의 주성분이며 기능이 기본적으로 활력이 있고 절연성이기 때문에 보통 지방이라고하는 트리글리 세라이드입니다. 트리글리 세라이드는 주로 지방산으로 구성됩니다 (예 : 팔미 산). 반면에 복합 지질은 구조적 및 기능적 임무를 수행합니다.

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지질 기능

일반적으로 지질의 기능은 다음과 같습니다.

에너지 : 각 그램에 대해 지질은 9 Kcal을 제공합니다. 지방 섭취량이 매일 필요량을 초과하면 지방 조직에 직접 트리글리세리드 형태로 저장됩니다.
구조 : 콜레스테롤과 같은 일부 지질은 세포막의 일부이며 호르몬 스테로이드, 담즙산 및 비타민 D의 전구체입니다.
교통 : 지용성 비타민 (A, D, E, K 및 카로티노이드)의 운반.
기호성 향상 : 음식의 맛을 풍부하게합니다.

또한 지질은 몸에 필수 지방산을 공급합니다.

필수 및 비 필수 지방산

지방산은 아미노산과 마찬가지로 필수 영양소와 비 필수 영양소로 나눌 수 있습니다. . 그들 사이에 존재하는 차이점은 필수적인 것들은 반드시식이에서 섭취되어야하고 비 필수적인 것들은 유기체에 의해 만들어 질 수 있다는 것입니다. 필수적인 것들은 오메가 3 지방산과 같은 가족으로 분류되지만, 가장 잘 알려진 것은 리놀레산 또는 알파 리놀렌산입니다.

우리 게시물의 필수 아미노산에 대해 더 많이 알 수 있습니다 : "20 가지 단백질과 신체 기능"

지방 (또는 지방산) 포화, 불포화 또는 트랜스

지방산은 화학 구조에 따라 여러 가지 방법으로 분류 할 수 있습니다.

포화 지방

지방을 포함하고있는 모든 음식은 여러 종류의 지방으로 구성되어 있지만, 각 종류의 양은 보통 음식에 따라 다릅니다. 예를 들어 돼지 고기는 포화 지방이 풍부하고 아몬드는 불포화 지방 (건강한 지방이라고도 함)이 풍부합니다.

이 지방의 지방산 그들은 사슬 내에 이중 결합을 가지지 않고 일반적으로 실온에서 견고합니다 . 신체는 전체적으로이 유형의 지방을 이용할 수 없으며 결국에는 동맥에 축적되어 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 이것이이 문제를 전문으로하는 다양한 기관에서이 유형의 지방 섭취가 적당해야한다고 경고하는 이유입니다.

포화 지방은 다른 유형의 지방보다 콜레스테롤을 증가시킵니다 (트랜스 지방은 제외). 따라서 과도한 섭취는 콜레스테롤 생합성을 증가시키고 혈전 형성 효과를 나타냅니다. 그것은 고기, 소시지, 우유 및 그 유도체 (치즈, 아이스크림)와 같은 동물 기원 식품에서 발견됩니다.

불포화 지방

불포화 지방 그들은 좋은 콜레스테롤을 증가시키기 때문에 건강한 지방으로 알려져 있습니다. , 심장 박동을 안정시키고, 염증을 완화 시키며, 또한 우리 몸에 다른 유익한 기능을 제공합니다. 지방의이 유형은 식물 식품 및 물고기에서 우세하게있다.

두 가지 유형을 구분할 수 있습니다.

단일 불포화 지방 :이 지방은 올리브 오일에서 발견되며 가장 잘 알려진 단일 불포화 지방산은 올레산입니다. 그들은 일반적으로 실온에서 액체이며 구조상에 단일 이중 결합을 가지고 있습니다.
다중 불포화 : 식물성 식품, 어류 및 해산물에서 발견됩니다. 그들은 구조상에 2 개 이상의 이중 결합을 가지며 필수적입니다.그들은 오메가 -6 (리놀레산과 아라키돈 산) 또는 오메가 -3 (리놀렌산, 에이코 사 펜타 엔 산 또는 도코 사 헥사 엔 산)으로 분류됩니다.