식당에서 더 많이 청구하는 데 사용하는 10 가지 심리학 요령
레스토랑 계산서가 얼마나 올라갈 지 계산하는 것은 항상 어렵습니다. . 웨이터에게 계좌를 요청할 때 우리가 계산 한 액수는 매우 짧다는 것을 항상 깨닫습니다.
웨이터가 추천하는 두 번째 와인 병, 가격이나 세금 부가금을 문의하지 않고 주문한 즙이 많은 디저트는 높은 계좌에 영향을 미치는 유일한 요인은 아니지만 우리가 예견 한 것보다 더 많이 지불하도록 설계된 일련의 심리적 트릭이 있습니다. .
슈퍼마켓 트릭을 사용하면 더 많은 돈을 쓸 수 있습니다.
몇 주 전에 발행 된 기사에서 왜 우리가 메뉴에서 두 번째로 저렴한 와인을 선택해서는 안되는지 밝혀진다면, 오늘 우리는 다른 와인을 밝히기 위해 제안합니다 청구서를 늘릴 수있는 전략 . 이들은 소비자의 관점에서 알기가 어려운 이산 기법으로, 반복적으로 사용됩니다.
학문의 마케팅 그리고 소비자 심리학 그들은 환대 부문에서 청구를 늘릴 수있는 이러한 관행을 철저히 조사했습니다. 레스토랑의 메뉴는 측정, 형식, 사용 된 모양과 색상, 요리의 위치, 각각에 대한 설명, 음식을 놓거나 쓰는 방법 등이 목적으로 특별히 고안되었습니다. 가격 ... 그들은 더 깊은 방법으로 연구 된 모든 요소입니다.
식당 소유자와 무역 및 마케팅 전문가는 편지의 각 부분을 성공적으로 디자인했음을 완전히 알고 있습니다. 비즈니스의 이익률에 긍정적 인 영향을 미칠 것입니다. o .
여기에 가장 많이 사용되는 기법이 있습니다.
1. 가격 기호에 통화 기호 (14.60 € 대신 14.60)를 동반하지 마십시오.
코넬 대학 (Cornell University)의 호텔 행정 학교 (School of School of School)가 실시한 연구에 따르면, 통화 기호가 생략 된 문자로 접시를 선택한 식사를하는 사람들은 기호를 포함한 문자를 사용하여 선택한 것보다 더 많은 돈을 쓰는 경향이 있음을 발견했습니다. 통화 기호는 가격의 특수성을 알려주고 구원 의향과 관련이있는 것 같습니다.
이 방법으로, 식당에 유죄로 느끼는 것을 피하도록 마련된 비용으로 피하십시오. 기호를 생략하고 판의 설명보다 약간 작은 글꼴로 가격 인물을 쓰는 것입니다.
2. 이름 만 표시하는 대신 요리에 대한 철저한 설명을 선택하십시오.
"칩 양파, 지중해 거위 파테, 유기 체리 토마토, 페코 리노 치즈 조각, 양파와 캐러멜 처리 된 생강, 신선한 고추로 만든 쇠고기 햄버거". 이 설명은 접시에 해당합니다. "완전한 햄버거", 그러나 설명은 그것에게 훨씬 더 매력을주고 그것의 높은 가격을 정당화한다. 사실 일리노이 대학의 한 연구에 따르면 각 접시의 묘사의 확장은 더 많은 것을 지불하는 식사하는 사람의 의향과 긍정적으로 관련이있다. .
각 접시 송장이 요리의 이름만을 나타내는 식당보다 27 % 더 긴 설명으로 작성된 편지. 마찬가지로 레스토랑 고객은 요리의 품질에 만족하는 경향이 있습니다. 왜냐하면 음식을 즐기는 경향이 더 좋기 때문입니다. 제안 묘사를 깨우는.
3. 편지의 가격을 5의 배수로 표시하십시오.
메뉴 및 메뉴 디자인 전문가들은 9.99와 같이 9로 끝난 가격이 의심스러운 품질의 제품이나 서비스와 무의식적으로 관련되어 있다고 지적합니다.
그러나, 5의 배수로 완성 된 가격은 더 긍정적으로 인식됩니다. 코넬 대학의 식품 및 브랜드 연구소에 대한 조사에 따르면
4. 번호판에 이름을 기입하십시오.
다이너스는 가족과 집을 나타내는 요리의 이름을 선호합니다. 같은 이름 "할머니의 cannelloni", "평생 스타일의 캐러멜 사과" o "이사벨 고모의 야채와 농어" 그들은 큰 자신감을 얻는다. 그러한 의미가 없으면 우리를 다른 사람들보다 앞서 선택할 가능성이 커집니다.
깨어나서 감정을 조작하고 사랑하는 사람의 집에서 먹는 행복에 대한 기억으로 특정 요리의 기억을 불러 일으키는 것은 환대 산업에서 가장 반복적이고 효과적인 전략 중 하나입니다.
5. 지리적 영역에 요리를 연결하여 진정성과 연관 시키십시오.
접시의 이름으로 재료의 기원을 나타냅니다 제품의 품질을 강조하고, 따라서, 그들의 붕대와 가격을 높일 수있는 가장 일반적인 기법 중 하나입니다. 지리적 주석 또는 원산지 지정 그들은 식당의 소유자가 무료 홍보 혜택을받는 자신의 광고 캠페인에 의해 영양을 얻습니다. (아마도 제품 가격은 이미 가격 인상을 반영한 것이지만).
요리의 매력을 높이는 고전적인 방법은 그 판이 하나라는 느낌 우수한 품질 .
6. 메뉴에 별표 사진 표시
종종 가장 비싼 레스토랑의 최고의 요리에 대한 시각적 인상을 좋게 만듭니다. 그것은이 요리가 특별한 특징을 가지고 있다는 고객의 감각을 일으킨다. 소비자 연구 협회 (Association for Consumer Research)가 실시한 조사에서 지적한 바와 같이.
이 마케팅 기법은 모든 유형의 레스토랑에서 유효하지 않습니다. 예를 들어, 특정 명성이있는 장소에서 메뉴의 일부 요리를 강조하는이 방법은 일반적으로별로 적합하지 않은 것으로 인식됩니다 식사를하는 사람들 사이.
7. 해산물을 이용한 대조 제공
예를 들어 메뉴의 평균을 3 배 또는 4 배로하는 매우 높은 가격의 메뉴 요리에 디코이 기능이 포함되어 있습니다. 가격을 비교할 것을 제안하고 식사가 더 쌀 것이라는 인식으로 식사를 할 것입니다. 그들이 실제로하는 것의.
과도한 가격의이 요리는 거의 제공되지 않을 수도 있지만 고객이 나머지 제안의 평균 가격을 받아 들일 수 있다고 인식 할 수 있도록 사용됩니다.
8. 홀수 페이지 상단에서 가장 수익성있는 요리를 찾습니다.
고객이 호텔 사업에서 문자를 읽는 모델에 대한 연구는 다양하고 다양합니다. 이 연구들은 다이너들은 메뉴의 오른쪽 상단에주의를 기울입니다. , innkeepers가이 음모에서 가장 유익한 접시를두기 위하여 이용하는 현상; 더 많은 이익을 창출하는 사람들.
이것은 왜 그들이 더 많은 관심과 시간을 바치기 때문에이 자리에있는 요리를 더 잘 기억하는지 보여줍니다.
9. 시식 메뉴가있는 요리의 선택권 제공
이 연습 접시 선택시 고객의 책임을 가볍게한다. . 시음 메뉴에는 일반적으로 허용되는 양의 음식이 포함되어 있지만 식당 소유주에게는 매우 유익한 옵션입니다.
10. 부드러운 음악과 함께 방을 세팅하는 것이 좋습니다.
레스터 대 (University of Leicester)의 조사에 따르면, 선거에서 맛이 좋은 음식을 제공한다면, 음악으로 현장을 장식하는 레스토랑이 더 많이 들어서게됩니다.
클래식 음악에 익숙한 레스토랑은 가장 유익한 레스토랑입니다. 왜냐하면 그들은 더 많은 구매력과 맥락에 적응하기 위해 더 많은 돈을 쓸 의무가있는 식당에서의 감각을 창출하기 때문이다. 그러나 팝 음악에 순응하는 공연장에서는 매출이 최대 10 %까지 떨어지는 것을 확인할 수 있습니다.
