5 종류의 풍미, 그리고 그들의 수용체는 어디에 있습니까?

4 월 28, 2024

맛과 맛은 즐거움과 행복을 불러 일으키는 단어입니다. , 우리 유기체가 우리를 허용하고 날마다 용이하게하는 일반적으로 긍정적 인 인식과 경험을 우리에게 말한다. 그리고 그들은 먹이 섭취와 관련된 단어입니다.

먹이와 영양은 우리의 생존을위한 근본입니다. 그러나 진실은 각기 다른 요소가 서로 다른 구성과 화학적 특성을 지니고있어 냄새와 맛 모두를 인식 할 수 있다는 것입니다. 그리고 우리는 이러한 특성을위한 특정 수용체를 가진 장기를 가지고 있습니다. 이것은 우리가 다른 종류의 향을 감지 할 수있게합니다.

이 기사 전반에서 우리는 언급 할 것이다. 풍미의 주요 유형은 존재합니다 .

관련 기사 : "맛의 감각 : 구성 요소와 작동"

맛과 맛의 감각

다른 종류의 풍미의 존재에 대해 논하기 전에, 먼저 풍미가 무엇인지 어디서 왔는지 분석해야합니다. 맛을 부른다 개체 또는 음식의 화학적 성질에 대한 생물체의 지각 이것은 맛의 감각과 관련이 있습니다. 그래서 맛 자체는이 감각을 허용하는 인식입니다. 시력이 이미지를보고 소리를 포착 할 수있는 것처럼, 맛의 경우에는 맛을 잡습니다.

생리 학적으로, 맛에 대한 인식은 주로 혀에 위치하는 여러 개의 용의자에서 발견되는 맛보기 버튼 (비록 구개와 인두의 일부가 있지만)에있는 특정 수용체의 작용 때문입니다.

이러한 수신기 특정 화학적 성질을 가진 물질이 도달하면 활성화됩니다 , 이는 나중에 신경 경로로 전달 될 반응을 생성 할 것이고 처리 된 후에는 맛에 민감한 것으로 확인 될 것이다.

우리가 일반적으로 단순히 맛을 즐거움과 연관 지을지라도, 진실은 그것들을 지각 할 수 있다는 것은 삶과 죽음의 차이를 의미 할 수 있으며 생존을 위해 매우 중요하다는 것입니다. 그리고 음식의 맛과 맛에 대한 감각 덕분에 우리는 우리가 먹는 음식의 화학적 성질을 감지 할 수 있고 그것이 우리의 생존을 위해 부정적이 될 수 있는지 또는 반대가되는지 여부를 예측할 수 있습니다.

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풍미의 종류

위에서 언급했듯이, 우리의 맛의 감각은 우리가 특정한 맛을 감지 할 수있게합니다 우리 언어로 된 수신자에게 감사드립니다. (그리고 입천장의 일부). 주로 지금까지 우리 몸이 포착 할 수있는 다섯 가지 기본 맛이 발견되었습니다.

1. 달콤한

감미로운 맛은 인간과 다른 종 모두에게 가장 기본적이고 관련성이 높은 것으로, 인식되어야 할 첫 번째 맛의 하나이며 가장 자주 살아가는 것들 중 하나를 찾는 사람 .

이 향은 일반적으로 설탕과 같은 탄화수소 화합물과 관련이 있으며, 일반적으로이 향이 대부분의 수용체가 혀끝에서 발견되는 것으로 간주됩니다.

마찬가지로 냄새와 가장 관련이있는 향료 중 하나이며,이 향의 인식과 그 강도는 문제의 음식의 향기에 따라 쉽게 변경됩니다. 일반적으로 적어도 인간에서는 일반적으로 평생 동안, 특히 어린 시절과 노년기에 선호되는 맛입니다.

2. 짭짤한

기본 풍미의 두 번째는 소위 소금 맛입니다. 그것은 우리가 입에 넣은 것의 염화나트륨 및 다른 염의 검출 이것은 우리 몸의 전해질 균형을 조절하고 항상성을 유지하는 데 도움이되는 음식을 찾는 데 도움이되기 때문에 필수적입니다.

사실,이 필요에 대한 규제의 생물학적 수준에서의 탐색과 관련된 소위 식욕이 있습니다. 일반적으로 인간이 성장하고 성숙함에 따라 점점 더 관련성이 높아지고 추구되기 시작합니다. 그들은 주로 혀끝의 띠에 위치한다. .

3. 산성

이 맛은 일반적으로 신맛과 관련이 있으며 가난한 상태의 음식과 관련이 있습니다. 이 풍미는 풍미의 이름으로 표시되는 물질, 산 및 시체에 약간의 위험이있을 수 있습니다. . 그것이 적어도 일반적으로 불쾌하고 대부분의 사람들에게는 피할 수있는 이유입니다. 적어도 인생의 초기 단계입니다.

그러나 그들은 또한 우리 몸의 pH를 조절하는 데 도움을 주며, 그들의 수용체는 수용체와 접촉하게되는 분자의 전기적 전하와 관련이 있습니다 (분명히 채널은 분자의 양성자 농도에 민감합니다).

감귤과 관련이있는 식품에 존재합니다. 흥미롭게도 균형 감각과 관련이있는 것 같다. 운하의 유형 (OTOP1)은 또한 전정 시스템에서의 지각과 관련이있다. 그것의 주요 수용체는 입천장과 인두와 가장 가까운 후두의 밴드 또는 혀의 측면에서 발견됩니다.

4. 쓴맛

이 네 번째 기본 향미는 또한 가장 관련이 있고 또 소유되어야 할 최초의 향이 있습니다. 인간에게는 거의 불쾌하다. 대개 우리에게 나쁜 음식이나 독성이 있음을 경고합니다. 그러나 많은 사람들은 커피와 같은 음료를 포함하여 이런 종류의 향이 나는 음식을 좋아합니다. 그것은 일반적으로 무기 염에 의해 생성됩니다.

이 맛에 대한 인식은 평생 동안 중요합니다. 일반적으로 우리가 좋아하는 음식은 그렇게하기 위해옵니다. 요법 과정을 통해 처음에 우리는 그것이 불쾌하다고 생각합니다. 이 맛의 수용체의 대다수는 혀의 내측 부분에 앉아 있습니다.

5. 우마미

전통적인 수준에서 인정 된 맛의 종류와 공식 교육 중에 우리 대부분이 배우는 맛은 이전의 4 가지입니다. 그러나, 최근 몇 년 동안 언어에 특정 수용체가있는 새로운 향이 발견되었습니다.

우리는 우마미 풍미에 대해 이야기하고 있습니다. 그의 번역은 대략 "맛있어 / 맛있을 것" 그리고 오늘날까지 기본적인 풍미의 분류에 들어갔다. 이 풍미의 인식은 글루탐산 또는 글루탐산 나트륨의 효과와 관련이있다. 그것은 고기, 소스 (일반적으로 강화제로 사용되는), 치즈 등 많은 제품에서 발견됩니다. 이 맛의 수령인은 언어 전체에 그 표면에 분포되어있는 것으로 간주됩니다.

제안 된 두 가지 다른 맛과 맛이없는 것

공식적으로 받아 들여지는 풍미는 위에 언급 된 것입니다. 제안 된 향미의 종류와 연구 상태 .

녹말 : 녹말과 밀가루의 맛

오레곤과 같은 대학에서 조사 된 또 다른 가능한 맛은 이론적 인 예산에서 벗어나 아직 구체적인 수용체가 발견되지 않은 상태입니다 (조사 중입니다). 이 맛 포도당 올리고머의 인식에서 유래 , 이는 캔디 수용체가 차단 되더라도 검출 될 수있다.

그것은 녹말에 관한 것이며, 전분, 녹말 및 감칠맛에 대한 인식과 관련한 맛의 가능성이 있습니다. 빵, 파스타 또는 쌀과 같은 밀가루 제품 , 실험에 따르면 우리가 사용하는 음식의 종류와 문화에 따라 다르게 인식 될 것입니다.

뚱뚱한 맛

아마 우리 중 대부분은 어느 순간 고기 조각의 지방 맛을 느낄 것입니다. 어떤 사람들은 불쾌감을 느끼는 반면, 다른 사람들에게는 즐거움이라고 생각합니다.

그리고 몇 년 전만해도 인간은 적어도 지방산을 검출하는 수용체 (비록 그들로부터 오는 정보가 정확히 어떻게 처리되는지는 알려지지 않았기 때문에 조사 중이다.).

이 풍미는 보통 다른 향료에 대한 인식과 관련이 있지만 음식물 지질 검출에 대한 반응 일 것입니다 (예 : 튀긴 음식). 일반적으로 그것은 보통 쓴 것과 유사합니다. 흥미롭게도, 그것을 발견 할 능력이 적은 사람들은 비만에 걸리기 쉽다.

비 맛 : 고통의 매운맛과 즐거움

맛에 대해서 이야기 할 때 우리가 언급 한 처음 네 가지 (단맛, 짠맛, 신맛 및 쓴 맛)를 생각할지라도 많은 사람들이 그들 사이의 매운 맛을 고려할 가능성을 생각하게됩니다. 그리고 그것입니다. 매운 음식은 많은 문화의 요리법의 일부가되었습니다. 역사를 통틀어 매운 맛이나 맛을 가진 음식에 대해 듣는 것은 드문 일이 아닙니다.

그러나 음식에 의해 생성 된 가려움증의 감각은 음식에 맛을주는 화학적 성질의 인식이 아니라는 사실을 감안할 때 매운 맛의 존재가 그렇게 고려되지 않는다는 사실은 사실입니다. 열과 통증 사이의 인식이다. 매운맛에는 특정한 수용체가 없지만 캅사이신과 다른 성분의 방출로 인해 혀의 수용체가 땀을 흘리거나 가려움을 유발하는 것과 같은 온도를 높이는 것으로 나타났습니다. 매운

서지 참고 문헌 :

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